ひらめ
比較的脂肪分が少なく、上品な味わいとなります。
また、エンガワ（縁側）は、コリコリした食感と、独特の脂のりから、最高の珍味と言われています。
そい
脂のある白身魚で、お刺身ばかりでなく鍋やカルッパッチョ、マリネなどもおすすめです。
またそいのアラ汁も絶品です。
きんき（生）
脂肪分が多く、うまみのある上品な味の魚で、北海道では高級魚とされています。
煮付け、鍋物にすると美味しくいただけます。唐揚げにすると絶品です。
まだら
昔ながらの昆布〆にしてもおいしく食べられます。釣り物ですので鮮度が格段に違います。
ばばがれい
やわらかな味わいのため煮こみがおすすめです。脂身とコラーゲンたっぷりのゼラチン質が大人気のかれいです。
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